“民以食为天”，饮食是人类物质生计最基础的实质之一。尔族是新疆从游牧民族较早转为假寓农业的民族之一，但正在她的饮食文明中，至今仍保存着很多游牧民族特有的习气。正在寻常境况下，大大批尔族公多以面食为平常生计的重要食品，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏日多拌食瓜果。

　　过去，因为经济繁荣对比掉队，大大批尔族公多用的餐具重要为木造和陶器的碗、匙、盘等，但很多食品都爱用手抓食。一日三餐，早餐吃馕饮茶或“乌马什”（玉米面粥），正午为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。用膳时一家巨细共席而坐,吃完饭，正在拿走餐具前，由长辈作“都瓦”（祈祷），然撤除席。

　　尔族的主食物种许多，不下数十种，并擅长用肉筑造各类拥有民族风韵的食物。

　　是尔族公多平常生计中不成贫乏的最重要的食物，也是尔族饮食文明中别具特性的一种食物。尔族食用馕的史籍很长久。馕是用馕炕（吐努尔）烤造而成，呈圆形。

　　馕多以发酵的面为重要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的品种许多，皆因和面和增加剂因素、馕的形态、烤造的手段等不相似而名称分别。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最幼的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精美，内里放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是尔族旅途生计中的便利餐，这种馕也行为节日食物。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中央有一个窝。别的，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤造；尚有一种馕是把冰糖水涂正在皮相的甜馕。别的尚有一种将肉馅和正在或包正在发酵的面粉中烤造的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕因为含水少，久储不坏，便于领导，加之香酥适口，宽裕养分，也为其他民族所友好。

　　是尔族公多喜食的一种面油食物。它色白油亮，方针很细，香软油多而不腻。油塔子的筑造相等讲求，先用温水加酵母把面和睦，发约一个幼时，然后将面平铺正在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。油塔子不单是尔族待客的一种上乘主食，也是陌头的风韵幼吃，正在新疆城乡这种面食遍地可见。

　　是尔族公多最友好的古板食物之一，尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的品种许多，除用羊肉做抓饭表，尚有效牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有分其它特性。

　　抓饭滋味鲜美、养分丰厚，不单是尔族公多家里常吃的适口好菜，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来款待亲友知交的理念食物。

　　是尔族平常主食之一，深受尔族公民友好，尔语称“来格曼”，是用水和面，拉造而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔韧修长，圆润滑爽，吃起来别具风韵。

　　是尔族平常的面食之一，种类许多，最具特性的是银丝擀面，尔语称“玉古热”。这种饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，寻常用羊肉汤下面，别的将肉切成块或作成丸子，下到汤里，并放极少西红柿和香菜，这种汤面汤鲜、面软，容易消化，拥有色香味俱全的特性，能消释疲惫，增加矫健。

　　先将肥羊肉切成幼肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包正在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散逸出特有的香气，风韵别具特性，相等爽口。

　　是尔族喜食的古板食物，是逢年过节，款待亲友知交的佳品，也常用来行为红白喜事时相互赠给的礼物。正在新疆宽敞城乡巴扎的饭铺、食摊各处可见，不单深受尔人的友好，也深受新疆其他民族的友好。

　　沙木萨是正在馕炕里烤造的，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴正在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　是尔族古板的风韵食物。它的馅同“沙木萨”，做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴正在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄好看，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料与烤包子差不多，包子皮擀得相等薄，蒸熟后透过皮简直可能看到内里的馅，其特性是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮融解正在嫩肉油香中寻常。

　　除独自食用表，还常和抓饭正在一同夹杂吃，称为抓饭包子，这是尔人高等饭食之一。

　　尔族尚有一种风韵特有的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，尔族便首先做这种包子，秋季还积蓄葫芦，以备冬季食用。

　　烤全羊，是尔族的一大古板名肴。正在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不单是陌头的风韵幼吃，并且也是尔人款待贵客的高等好菜，现正在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中表客人的青睐。

　　烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为重要原料，如许的羊，肉不单嫩并且养分价格高，嚼正在嘴里满口香。这是尔人正在长久食用羊肉的平常生计中总结出来的珍玉体味。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头到尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹正在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入灼热的馕坑，盖厉坑口，并时时地震弹木棍查看，焖烤1幼时把握即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香极度，现正在新疆的各大宾馆饭馆正在烤熟的羊头上系一条朱颜色绸，羊嘴内放极少香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心好看的艺术品。

　　尔族将烤肉称为“喀瓦普”。尔族烤肉的品种许多，重要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。个中烤羊肉串，是尔族最宽裕特性的古板风韵幼吃之一，既是陌头的风韵疾餐，也是尔族待客的适口好菜。

　　烤羊肉串是将肉切成薄片，逐一穿正在铁钎子上，然后平均地排放正在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。滋味微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩适口。过去，做烤肉串用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现正在，这种原始的木钎很难看到了。这种肉食不单深受新疆各族公多友好，也深受闭内极少地域汉族公多迎接，现正在闭内许多地域都有烤羊肉串了，可能说烤羊肉串以它特有的风韵成为风行世界的一种幼吃。

　　是尔族最具原始风韵的古板饮食之一。将稀罕羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，寻常只放极少盐和洋葱，不放其他佐料。为了添加口胃，有时也放极少黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及芫荽等，如许炖的肉，汤愈加鲜美。平常尔族公多正在吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤，以佐消化。

　　尔族公多不单能用牛羊肉做出品种繁多的风韵食物，并且还能以羊的内脏作原料，烹造出鲜香极度的适口来，灌面肺、灌米肠即是代表。

　　面肺和米肠是尔族公民友好的古板风韵幼吃，也是待客的佳品。现正在这种特有的风韵幼吃深受新疆各族公民的友好。

　　其作法是，最先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅饮食，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷适口，风韵特有。

　　是尔族带有原始风韵的一种幼吃。它的筑造手段相等大略，取稀罕羊头、羊蹄、烧去整个羊毛，洗清洁，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以风韵特有深受新疆各族公多的友好，正在新疆宽敞城乡遍地可见到这种幼吃。

　　是尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是尔族正在喜宴、逢年过节用来款待亲朋的一种理念食物。将羊肉垛成幼块，放锅里炒，放少许洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、土豆，炒至7成熟，倒水炖。这种菜味美，香气四溢，颜色丰厚，寻频频用馕来就这种菜吃。

　　是尔等民族的节日食物。是将用花椒水、熟油、蛋清等和睦的面搓成细条，放油锅里炸，使其形态呈泰半圆状，炸至金黄色时捞出摆放正在盘内，围摆成多层圆柱形，形态场面、色泽黄亮、酥脆爽口。

　　尔族古板的副食肉类重要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，十分是吃羊肉对比多。别的，过去也时时能捕猎到极少野敏捷物，比如黄羊、鹿、盘羊、羚羊、石鸡、野鸡、鹌鹑、松鸡等填充肉食的缺乏和改进一下口胃。奶成品重要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜重要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

　　尔族公民长久珍爱园林坐褥，绝大大批尔族公多都有本人的果园，于是有终年食用瓜果的风气，果园成为生计正在塔里木盆地方圆绿洲上的尔族人的自然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子首先，各类生果接踵而至成熟，一年中有近七个月的时刻能吃到稀罕生果。

　　冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因而，不少家庭有积蓄甜瓜、葡萄、苹果、梨等生果的优越风气。据测度，尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。尔族夏季常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还嗜好用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。

　　尔族古板的饮料重要有茶、、酸奶、各类干果泡造的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀造成，是尔族最嗜好的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿造的酒）等。尔族正在平常生计中越发嗜好饮茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是尔族用来待客的重要饮料，无论何时去尔人家里做客，主人老是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥适口的馕，假使正在瓜果飘香的时节里，也要先给客人敬茶。尔人多嗜好喝茯茶，至今仍是尔人最嗜好的古板饮料。尔族中年岁大的人嗜好正在茶里放冰糖。

　　北疆的尔人多嗜好喝奶茶。正在乳类中尔人越发嗜好吃酸奶，夏平常以酸奶就馕吃。正在屯子忙时节，农夫们频频带上酸奶、馕行为本人的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来款待。

　　尔族古板的调味品重要有孜然、胡椒、辣美观、藿香（平耐）、芜荽（香菜）、黑芝麻（斯亚旦）、醋（斯日开）等。

　　新中国创造今后，尔族的饮食风气发作了极少转移，肉类固然仍是尔族的重要副食，但蔬菜也正在尔族的食谱中占领了要紧的一席之地。尔族公多向汉族公多进修了许多炒菜的时间，现正在正在尔族餐桌上时时可能见到各色炒菜，使尔族公多的饮食更为丰厚。新疆特点的饮食文明