现在，走正在上海的大街衖堂上，时每每会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；要是你属意视察一下，更会觉察，修造和出卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有深远的史册，如古代的月饼、桃酥等，但厉重为古代节日修造，分娩上以手事业坊为主，未变成资产化和范围化。新颖烘焙业开头于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，平日被体会为面包、蛋糕之类的西式糕点 。本文所指的烘焙店厉重是西式烘焙店，它包含归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。别的，尚有一个人新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店四处吐花是有其史册渊源的饮食，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不单是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风俗和习气。革新绽放后，上海烘焙店迎来了新一轮繁荣，厉重资历了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店发端从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，表洋品牌络续列入；本世纪前10年进入疾捷延长阶段，线下品牌店大批开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还显露了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。以是，上海不单有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，程序面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的接纳度和喜爱。况且，举动生齿总量大、密度高、有海表资历的人多、表籍人士多和收入水准高的国际化多半邑，其壮健的消费才略也承袭得了越开越多的烘焙店。

　　然而，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人接纳这种西式饮食习气的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的方法，来摸索这座都邑有哪些不同凡响的特色和与时俱进的改变，以及这些幼幼的烘焙店对晋升都邑温度、优化投资境况和补充人们生存疾笑感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们分明，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳不停是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又填补了不少包子、馒头的供应。现在，无论从讲求碳水的含量，照样烹调方法，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特色的西式早餐所代替，它不单是繁多星级旅舍的标配，也走进了千家万户饮食。而“四大金刚”的墟市则正在逐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相闭行业研商机构统计：75%的烘焙店消费者年纪正在20-35岁之间。也便是说，烘焙店里琳琅满主意种类，大家是适合年青生齿味的，要是说“四大金刚”客户群体厉重是中晚年人的话，烘焙店的消费主体便是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青彩票bob、接纳新事物疾、收入也不错的中晚年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有片面“百垂老店”，但大大都是单个的、社区鸿沟的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手事业坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜范围化分娩，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则彩票bob，它有一套典型的工业化修造流程以及法式，有利于变成范围化和品牌化。况且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的采用空间。

　　第四. 产物特别多样化。古代的中式烘焙产物改变不大，如“四大金刚”几十年如一日，包含市情上的包子、馒头店，花招种类变来变去厉重便是“馅子”有所差异，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，能够说差异品牌、差异企业、差异气魄的门店，都各有特征，滋味、样式、种类不胜枚举。况且，各个门店都邑不停推出新产物，“网红店”更是连续不停，让人目炫狼籍。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时代就会被寡情减少。

　　要是从上海装备国际消费核心都邑的角度来看法烘焙店的用意，同样也是有实际意思的。天下绝大大都国度，越发正在西方社会，无论是人们的主食、照样副食，烘焙食物都占据极端紧急的身分。以是，上海要成为营商境况最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了紧急的生存配套。同时，进一步对烘焙店的散布作认识，又能够从一个侧面量度魔都差异区域的国际化水准、消费组织、投资境况以及都邑功用的充裕度。

　　基于这种理念，上海市贸易拉拢会与上海资产转型繁荣研商院互帮。通过全网近10个平台的多维度探寻，几次比照去重、动态调治，以及按数目与质料两全的准则，并使用相干数据统计手段，对本市鸿沟内修造与出卖一体或只出卖的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）实行了梳理统计（百般咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不算计正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各种烘焙店4711家，正在此底子上，通过对整体数主意指数化收拾，变成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目散布指数；并结构行业内资深专家实行归纳评估，最终变成散布指数。并由上海市贸易拉拢会与上海资产繁荣研商院联合向社会揭晓。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，以是，反响区烘焙店散布厉重遵守数目、人均和密度三个维度来反响。其特色：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相完婚；二是正在人均和密度上黄浦区均夺得冠军，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，解释其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目散布指数前30名看，有以下三个特色：一是排名与镇的经济社会繁荣、生齿总量和组织等呈正相干。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳繁荣水准的佼佼者；二是正在数目散布上比力平衡。如天下美食数目正在TOP20镇中的散布，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包含远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这解释消费者对烘焙店的接纳度伟大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目散布前30名看，也有以下几个特色：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的不同不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，解释新消费的浸透趋向明白。

　　据不统所有计彩票bob，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有肯定范围的约20家，遵守连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌比赛的“造高点”，门店数目相通的形势比力杰出；以是，该指数选用数目相通并列名次的手腕，变成指数TOP10：

　　一是繁荣空间大，但同质化比力紧要。烘焙食物举动我国歇闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异壮大，也低于天下均匀水准。据预测起码尚有一倍以上的墟市增量空间，但大批涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”紧要。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，比赛呈“白热化”，从实质散布看，核心城区的密度已比力高，郊区的镇、街道仍有较大的繁荣空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但立异不敷、谋划固化仍然会被减少出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等现在都黯然出场。

　　对烘焙店正在差异区域的散布做排名，正在国内尚属初次，其主意，一是为各级地方当局供给数据化的计划根据，使之特别体贴这种看似平日、但又直接涉及市民平时生存、直接展现区域国际化、年青化和便捷化水准，直接相干到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否活泼、是否健康和充裕多彩；二是从横向比力的维度，帮帮各区、镇、街道找赴任距，有针对性地完备本区域都邑功用、普及生存品德和优化繁荣境况；三是为消费者供给了一张全市烘焙店品牌、数目和散布的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在采用落地域域时，供给一种新的比力思绪。

　　能够遐念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生存概略率是有滋有味的；正在一个街区能徐行、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济繁荣生怕也是热气腾腾、繁荣向上的。彩票bob魔都饮食消耗国际化的“一扇窗”：上海烘焙店散布指数初次颁发