日前，西安饮食(000721.SZ)宣布2024年一季度事迹告诉，期内公司杀青-0.3亿元，耗损同比淘汰3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示，西安饮食营收约7.8亿元，同比加添60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年兴办的西安饮食是已经的“中国餐饮第一股”，也是陕西著名的老字号“组合”，席卷西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅社、同盛祥饭庄、春产生饭馆、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年先河，西安饮食多次映现营收与归母净利同比降低。截至2023年岁暮，该公司扣非净利已持续耗损十一年。也因耗损，该公司近十年未实行过分红。当地墟市门店数目冲破150家

　　此中，餐饮办事要紧指供应凉菜饮食、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特点菜肴、精品陕菜等。

　　行动西安饮食营收占比最大的生意板块，餐饮办事2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元饮食。

　　“西安饮食餐饮办事生意疾速伸长的来历梗概分为两类，一方面西安都邑文旅资产疾速升温，客流量加添，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，掩盖区域更广，开发新墟市。”当地餐饮业连锁品牌认真人王凡对21世纪经济报道记者阐明道。

　　从门店新增数目与掩盖区域来看，西安饮食拓展墟市意图相对剧烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时克复领会放道饺子馆。五一饭馆便民连锁店通过“自营+特许规划”的形式，终年新增13个门店。

　　其它，大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店吉利道店。

　　2023年10月10日，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平说话称，公司依然从2019年的62家门店，克复到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食体现，2023年公司耗损收窄要紧来历系墟市开发获得收获，营收同比大幅加添，规划延续向好。

　　相较之下，西安饮食另一主买卖务工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链生意涉及预造菜规模，客岁西安饮食正在二级墟市上一度激发烧议。

　　正在工业化食物开辟等方面，西安饮食也做出了两大测试。一方面，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点墟市，另一方面加快修筑央厨供应链，杀青了245款老字号特点产物转化和配送。终年食物工业板块收入同比伸长9.07%。

　　食物资产阐明师朱丹蓬指出，体例与机造僵硬带来的职员、品牌老化及运营程度低下是西安饮食事迹低迷的要紧来历，扼守旧美食与年青消费群体需求维系起来才是另日发扬枢纽。渠道、坐蓐双端发力

　　值得一提的是，正在渠道端与坐蓐端，西安饮食2023年也做出诸多测试。比方，老字号走进星级旅社。

　　靳文平公然体现，“2023年11月，西安饮食与高星级单元合营饮食，让陕菜走进星级旅社。其它，西安饮食还走进了成都，正在成都开设了三家老字号门店。”

　　体例机造方面，靳文平体现，2023年西安饮食也正在踊跃测试杀青投资多元化，中心团队项目跟投，把慰勉机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌慎密维系。

　　21世纪经济报道记者戒备到，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司签定了《计谋合营框架赞同》。

　　据悉，两边将协同修筑和打造陕西特点预造菜等食物坐蓐基地。有讯息称彩票bob，该项目将渐渐整合陕西餐饮食物资源协同打造若干食物资产园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者体现：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地深化人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃独特性，当地人对该公司产物回收度以至比寰宇类品牌更高少少。”但餐饮企业要突围，必然要取消区域化困局。区域容量终归有限，若何走出陕西，去拓展更大的墟市也很枢纽。

　　王凡则对21世纪经济报道记者体现：“西安饮食拥有老字号餐饮企业一般的规划特性。比方品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中晚年消费群体对餐饮需求并不剧烈。其次，老字号很容易映现‘无效立异’的情景，比方一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮墟市逐鹿大，不缺老字号特点产物，缺的是簇新且特点的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例彩票bob，其以凉皮、肉夹馍等陕西特点美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等立异产物及门店走红汇集。正在片面社交平台上能够看到，不单大批边疆乘客前来魏家凉皮打卡，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟，倘使以直营的形式实行扩张意味着大批的资金、人力本钱参加，必然水平加剧事迹动摇概率。同时产物方面，立异是需要的。老字号产物口胃往往合用于当地，但当地墟市容量有限，要走出去成为群多消费品，势必要正在产物端、门店运营等多方面实行调节。彩票bob食饮年报阅览⑤丨西安饮食不断耗损：门店数目扩容求拉长老字号“地区之困”何解