一、焦圈：用净水加必然比例的矾、碱、盐和面。和出的面起泡，炸成手镯状的圈圈，酥焦嘣脆，就着芝麻烧饼吃，即成套餐，与豆汁相配，别有韵味。

　　二、枣卷果：山药剁碎、红枣去核、合上适量白面，拌正在沿途蒸熟，放凉，撵成直径—寸的圆长卷条，切成一厘米厚的圆片，过油炸后，用糖汁拌匀，撒上芝麻、山楂糕、糖木樨。这是喜食的一种厚味食物。

　　三、炸回首：烫面揪剖成、擀发展方片(10X4厘米)，包上羊肉末、藕末馅，呈长方形，折后两头掐正在沿途小吃，暴露角落，过油炸成，皮焦馅嫩。北京西简单杨姓以卖炸回首闻名。

　　四、门丁肉饼：北京向阳门南幼街口一家饭店创造的牛羊肉馅饼，其状圆圆、胖墩墩像城门上的铜钉，故名门丁肉饼，皮薄肉多，焦脆喷香，表传来自民间传人宫廷，又从宫廷御膳房宣扬于世。

　　五、开说干丝：南京夫役庙奇芳阁的—种韵味幼吃。千张 (豆腐皮)切成丝煮透，上面放上开洋(泡开的蝶仁)及各类佳味品，盛碗上桌，韵味奇特。

　　六、板牛肉：开封的—种韵味幼吃，牛肉红汤煮烂，上木板层层压实放冷，切薄片出售，为所热爱的食物。

　　七、腊羊肉：西安的一种清线天，然后整块的清汤煮炖即成，吃时切薄片，色红艳。

　　八、蒸羊肉：四川、湖北(鄂西)—些地方，习性用幼笼蒸羊肉。一锅水蒸若干层蒸笼，—层层幼笼呈浮图型。其口胃精美，酥烂适口。

　　九、灯影牛肉：四川、陕西汉中一带有此食物，将牛肉切成薄片长条，卤后烘烤而成，单薄透后或半透后，可透过灯影，故名。回族的灯影牛肉创造得精致、微辣而香。

　　十、鸭油锅贴：上海幼吃店造售鸭油锅贴。上海市民喜作点心食用，一家人吃三件、两件。北方人—人即能食用二、三件，当正餐吃。

　　十一、板鸭：南京板鸭，以魏公兴的最闻名气，获国度银质奖。创造清洁卫生，滋味地道，足称上品，其它，又有咸水琵琶鸭、鸭胗等。板鸭正在做熟之后，先泡一两天撤咸，克复白肥原样。

　　十二、糖火烧：北京通县大顺斋用面粉、红糖、香油、芝麻酱造成的直径三厘米的幼型圆点心，酥软香甜。为—刘姓于明朝年代，随南北大运河通航道，从南京方面传到北方运河始发点。现正在极少归停，特殊极少归停，点名要吃这一名点。

　　十三、馕皮子：甘肃平凉幼吃，用水揉和蔼的面团，洗出头筋另用，结余的淀粉，加白矾，蒸熟后似凉粉，切成丝条，拌以酱油、芝麻酱、醋、蒜、黄瓜丝等佐料，再放上—些熟面筋丝即可生齿。

　　十四、黏高粱米面元宵：天津桂顺斋糕点店正月十五元宵节的节日食物，其色紫红，味甜馅细，黏度可口。桂顺斋是有五十多年汗青的名牌企业，原料、产物俱称一流，“货真价实，老少无欺”，这是司理马万里创店时用的格言。

　　十五、主座包子：是山东宁津县主座镇创建厚味食物，距今已有100多年汗青。是鲁北宁津三台甫吃之—。包子馅为牛羊馅。包子的特色是面白皮薄、肉多馅肥、淌油而不渗、味香而不腻、养分厚实、绝不腥膻，色、香、味、形俱佳，令人垂涎欲滴。

　　十六、艾窝窝：糯米(江米)加水或糯米面加水和蔼蒸熟，放凉开水搅拌、打软、卸劲，以干蒸米粉(面)作白面，用擀面棍将揪成剂子的熟糯米面团擀成厚5毫米的薄圆片包以白糖馅或豆沙馅，呈圆蛋蛋状，即成。黏甜可口，别有韵味。

　　十七、：豆面糕：将黄豆炒熟，糯(江)米面加水和蔼蒸熟，放凉，用凉水搅拌、打软、卸劲，用擀面棍将熟糯米面团擀成厚5毫米的薄片，以红糖或豆沙为馅，卷成卷状，裹以炒熟的黄豆面，切成坟长的块。炒黄豆面味香适口，这是北京回族幼吃的一个种类。

　　十八、蜜麻花：用水和面(死面)及发面，各滚成条状，相叠盘成人的耳朵状，过油炸透，然后正在麦芽糖(俗称幼糖)汁中裹匀即成。因是死面和发面两种造成，口感松软，蜜甜适度。

　　十九、炸排叉：用素油和面，加点盐，擀成2毫米厚的薄片，切发展10厘米，宽5厘米的幼块，中心用刀切一条缝，两片从中缝处套叠，交错一处，即成排叉状，粘上芝麻，放油锅内温油炸透。此为北京所热爱的食物，尤以斋月每天黄昏开斋时，多食用之。北京名厂为祥聚公糕点厂，炸出的排叉酥脆淡咸适宜。

　　二十、炸馓子：西北回族聚居区正在过尔德节、宰牲节(古尔国节)时炸的食物，用和蔼的面揉成面条状的细条，二、三直条盘成一长30厘米、宽10厘米的散条盘，放人油锅温油炸熟即成。放盐则为咸馓子，放糖则成甜馓子。

　　二十一、蜜三刀：北京回族群多爱好吃的一种点心，其样子为一寸长、五分宽的面食，其面上横切三刀，粘上芝麻，过油后用麦芽糖裹匀即成。以北京糕点厂祥聚公最闻名。祥聚公是筑于清朝的有名糕点老厂小吃。坐蓐的糕点松软酥脆适口。

　　二十二、豌豆黄：豌豆煮烂去掉豆皮，加水成糊状，因此中有淀粉，冷却即可凝集成冻块。其间放人熟红枣即为红枣豌豆黄，今日市集多为不放枣的细豌豆黄，因放糖，其味甜，其色为爱惜的镌刻印章用的田黄石。这是回族幼吃中传下来的一种厚味。特殊受白叟和孩童的热爱，因其软嫩不费牙口。

　　二十三、发子面肠：甘肃宁夏回族幼吃，将白面和水搅拌成糊状，加调料装入羊肠蒸熟，将面肠与煮熟的羊肉肠及头蹄切成幼块，使以清汤。特殊是冬季，热热乎乎，深受表地回汉大伙迎接。

　　二十四、甜醅：西北韵味甜食。将原料(莜麦、青稞或幼麦)淘洗清洁，放人锅中烧开，用慢火煮至启齿能食，再捞出摊开晾凉，将甜醅籼匀称拌人，盛人瓮器盖苛，置正在保温处，凉爽适口，拥有健脾开胃、消夏防暑之成绩。

　　二十五、灰豆：甘肃兰州回族古板幼吃。将洗净泡胀的豌豆放人铁锅中炒，至豆皮软瓤沙，倒人砂锅，加红枣，文火煮至呈暗赤色即成，吃时加适量白糖，甜香宜人，清热败火。

　　二十六、烧羊肉：将酱好羊肉(同酱牛肉相似)炸成深赤色，炸焦、炸透，倒入漏勺，将油滤出，切块码盘即成。北京白魁老号的烧羊肉至今为人赞扬。

　　二十七、哈鲁瓦：波斯语“甜”的音译。西北地域回族糕点，将爆米式经发开的蚕豆用油炸后滚糖粘合，再切成方块，涂上蜂蜜而成。也有将“哈鲁瓦”动作糕点的通称。

　　二十八、爆肚：水爆羊肚简称爆肚。—个羊肚分为六样：肚领儿、葫芦儿、馓丹、蘑菇、实芯儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香莱、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油等。闻名的是爆肚王 (从来正在东安市集开业，现正在野内北幼街)。

　　二十九、酱牛肉：将牛肉切块，洗净。锅内放水，水烧开后放人牛肉，烧几个开儿后捞出，换上新水烧开，放酱、盐、葱段、姜片、大料、花椒、幼茴香、肉料等，再将煮过的肉放人，烧开后改微火，约煮三幼时。煮熟后，捞出晾凉即成小吃。北京月盛斋酱牛肉寰宇着名。

　　三十、马家老鸡：清河北河问县马某逃荒到保定以卖熟鸡为业，做出的烧鸡，遐迩着名。其第三代马耀辉开设耀兰斋马家老鸡铺，其第五代马学勤已列入保定市食物公司，又创建有桶子鸡、儿童油鸡、糖烤鸡、三鲜馅鸡。1981年正在寰宇名特韵味肉食鸡成批评选会上被评为寰宇优质产物。小吃回族名吃有哪些？