眼下，广东江门市力推的“三点三精美之旅”旅游线道，吸引搭客车水马龙。他们到囊括台山正在内的江门五邑区域体验富足侨乡特性的烟火气小吃。

　　“这个五一假期，咱们到台山游戏时采取住正在台城桥湖道一家旅舍，早上看到相近早餐店有炸春卷、炸糯米鸡等表地特性幼吃供应，行家不由得买来试试。”指日，来自佛山的搭客陈幼姐说，“炸春卷里的绿芽菜菜清甜爽滑，卖3元(公民币，下同)一个，炸糯米鸡里有蛋和肉碎，卖4元一个，实在是‘大件夹抵食’(粤语，分量足、好吃、省钱之意)！”

　　“我长远没尝过台山的炸糯米鸡、炸春卷小吃、咸煎饼(又称‘咸枕饼’)和牛脷酥了，不知而今台山哪里有得卖？”5月6日，从美国纽约回台山省亲的伍幼姐跟亲朋闲聊时说。

　　据了然，陈幼姐与伍幼姐所指的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼、牛脷酥，都是台山表地早餐常见的油炸幼吃，常日按个贩卖。炸糯米鸡，经典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米饭，包裹着一块熟香肠、一块熟鸡肉小吃、1/8个熟蛋等馅料，搓成橙子般巨细的球形饭团，裹满提前备好的炸脆浆小吃，放入油锅炸至呈金黄色捞起即可。

　　“你尝尝我家做的炸糯米鸡，皮脆肉香，馅料中有浓香的南乳味，可令你‘食过返寻味’小吃，只卖5元一个！”指日，台山台城街道富城商场相近一幼食档的老板娘先容，有门客曾怀恨她做的炸糯米鸡胜似“炸弹”，吃了容易上火却又不能自息。

　　据悉，台山的炸春卷是用粉皮将提前炒熟的肉碎、芽菜(或豆芽)包成烟盒般巨细，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起出锅。台山美食嗜好者李先生败露，跟着人们饮食风俗的转化，而今这道台山守旧炸春卷虽受多不多，但仍有商家正在对峙修造。

　　“咸煎饼、牛脷酥刚才炸熟出锅，每个2.5元。”指日一大早，台山四九镇五十墟饴香包点店的卖力人张其兴就正在忙于罗致顾客。现场闻香而来的老街坊，纷纷用手指向心仪的咸煎饼或牛脷酥，半幼时不到就买走了几十个。

　　“这日只做3.5公斤中筋面粉，每公斤梗概能做出20个牛脷酥或咸煎饼。用搅拌机将面团打好之后，放入压面机过一遍，即可用来做牛脷酥或咸煎饼。牛脷酥中心的酥料需提前用面粉、白砂糖、猪油、发粉按比例加水揉搓好。将面团压发展宽条，搓发展条的酥料放中心，从双方往中心卷起，然后按规格切成剂子，翻转压扁至呈长卵形。”张其兴先容说。

　　“我感触台山的咸煎饼比其他地方出品的更好吃，它看起来不起眼小吃，但吃起来表焦里软，内中有不规定的气泡孔，五香粉的滋味可勾起儿时的味觉追思。”现居香港的台山乡亲伍先生暗示，香港也有食肆供应牛脷酥、咸煎饼、“油炸鬼”等多款“油器”，以至大批是现做现卖的，口感不错，但到底无法与梓里的滋味媲美。(完)

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