其用料为优质肉食鸭、北京鸭，果柴炭火烤造，色泽红润，肉质肥而不腻，表脆里嫩。

　　2、爆肚爆肚是天津和北京韵味幼吃中知名的古代幼吃。爆肚早正在清乾隆年代就有纪录。北京天桥有爆肚石小吃，门框胡同有爆肚杨，再有爆肚冯、爆肚满等最为知名。

　　3、涮羊肉公元1854年，北京前门表正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的初创者。其切出的肉“片薄如纸，无一不完好”，使这一厚味越发出名。

　　4、炒肝炒肝是北京市的特点古代幼吃之一，炒肝拥有汤汁油亮酱红、肝腊肠肥小吃、味浓不腻、稀而不澥的特点。炒肝儿是由宋代民间食物熬肝和炒肺开展而来的北京幼吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京幼吃。

　　6、驴打滚驴打滚，是中国东北区域、老北京和天津卫古代幼吃之一，造品黄、白、红三色明白，煞是雅观。因其结果修造工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京野表野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土小吃，因而而得名驴打滚。

　　7、北京豆汁儿是老北京独具特点的古代幼吃。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出修造粉条等食物后的盈余残渣实行发酵发生的。

　　8、豌豆黄豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京古代幼吃，也是北京春季的一种当令佳品。修造时大凡将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝聚、切块而成。造品后，表观呈浅黄色，细腻、入口即化，滋味香甜，凉疾爽口。

　　9、老北京炸酱面是中国古代特点面食，初开头北京，后传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，老北京炸酱面入选“中国地区十学名幼吃”北京榜。

　　10、卤煮火烧卤煮火烧是一种老北京的古代幼吃，开头于北京城南的南横街；闭键食材为火烧、豆腐小吃、猪下水、老汤饨好后插手以炸豆腐片、卤汁，蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料。

　　11、焦圈是一种老北京古代的特点幼吃，老北京幼吃十三绝之一，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，韵味特有。

　　12、面茶老北京古代幼吃面茶是黍子面或幼米面煮成的糊状物，表观淋上芝麻酱，但其闭键的考究是喝它的本领：不消筷子，也不消勺子，一手端碗，沿着碗边转圈喝。

　　13、北京冰糖葫芦来北京游戏，许多人必然不会错过一项美食小吃，那即是老北京冰糖葫芦；冰糖葫芦起源于中国京津区域的一种古代幼吃小吃，它是将山楂或其它类野果用竹签串成串后裹上麦芽糖稀造而做成。

　　14、炸灌肠炸灌肠是北京的名幼吃之一，固然它叫肠，但现实上它是用玉米淀粉做的，没有肉，就像驴打滚内中没有“驴”相同，炸灌肠考究切成菱形态，中央薄，边沿略厚，而且要用猪油炸，如许炸出的灌肠香气四溢，口感是边脆里软，一口吃下去能听见酥脆的声响。

　　15、麻酱糖饼薄脆香酥的面皮里裹着满满的馅麻酱和红糖，又香又甜，糖浆很稀而且漫衍得很匀称，热乎乎的麻酱红糖会流心，正在唇齿中爆浆的感受太棒了，必然要趁热吃，甜味回味悠长。

　　16、门钉肉饼来北京必然要吃形似于门钉的古代老北京幼吃门钉肉饼，饼的肉馅人人是猪肉大葱馅和牛肉大葱馅的，表皮金黄，口感香脆无比，饼皮虽薄且匀称，一咬开真的是爆汁，用筷子再轻轻按压肉饼，内中还会有汤汁流出来，酥香，肉润。北京表地美食幼吃引荐小吃