之前我们聊过闭于北京的美食和文明，同伴们多数给的恢复是：“北京没有美食”小吃，（幼编自己并不赞帮），既然说没有美食，那即日就聊聊【北京的幼吃】

　　北京，说大不大，说幼也不幼，一座陈腐文明和当代文雅交相照映的都会，这里有天坛，紫禁城等胜景遗迹，也有王府井，水立方等国际范地标小吃，行动寰宇文明名城，北京！算是中国子孙们心中的自得。

　　地处皇帝脚下，宇宙厚味云集此地小吃，要说美食，最让姆们引认为傲的，不是烤鸭，不是涮肉，而是那些看起来不起眼，却一日三餐都难以割舍的隧道幼吃。

　　北京幼吃，史籍悠远，品种繁多，用料考究，每一种都蕴藏着深切的人生哲理和北京人特有的那股劲儿。我们纯洁清点一下，北京最着名的10种守旧幼吃，每一种都是老北京人的最爱，您又接触过几种呢？

　　1.艾窝窝：行动一种史籍悠远的隧道韵味幼吃，颇受公多的爱好。是用江米和面粉造成的表皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等自然食材，造成的一种质地香甜，色泽皎洁的幼吃。相传，因皇后喜好，故名御“艾窝窝”，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

　　2.姜丝排叉：京味绝对的守旧特征幼吃。是“老北京幼吃十三绝”之一，从字面上就能明白，它内部有姜，由于食用时有鲜明的姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。它不只是守旧的韵味幼吃，并且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉，正在1997年被评为“北京名幼吃”和“中华名幼吃”。

　　据传，过去北京天桥卖这类幼炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”

　　3.蜜麻花：是北京幼吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京幼吃的一绝。由于做好后体式相仿人的耳朵而得名。蜜麻花色彩棕黄，质地酥脆，香甜适口。

　　昔人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕同伙蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。蜜麻花属于高油高糖的食品，不宜多食，偶然吃一次如故能够的。

　　4.灌肠：正在北京全面的幼吃中，灌肠算是比力普通化的一种。不管是陌头巷尾，如故集市庙会，都能见到它的身影，加倍是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。（现正在改造了，形成幼龙虾了）许多同伴吃灌肠不正在于有多解饿小吃，最要紧的是明了它的韵味，必然要蘸蒜汁吃，过过嘴瘾。

　　相传，灌肠正在明朝就先河风行，《故都食品百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉临时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

　　5.栗子凉糕：这是一种额表守旧的特征幼吃，也算是一道饭后甜品，香甜适口，栗子味浓烈，大凡正在夏日食用，这个时节刚恰好，它是用纯栗粉加白糖、木樨压造而成的。

　　正在古代许多帝王妃子利害常喜好吃甜品的，是以许多糕点就正在北京风行并传承下来，固然现正在许多当代工艺代替了老作坊工夫，然则许多糕点如故要老作坊的老工夫人做出来才好吃。现正在的栗子凉糕正在北京大街胡衕都能够看到，相传它是从元代传下来的，正在明代时有许多宫廷后代和家世后代额表喜好这食品，由于它清冷爽口，获得了许多人的爱好。

　　6.炒肝：这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发扬而来的，幼编之前的作品特意说过炒肝，这里不多赘述了，它多半以猪的肝脏，大肠为苛重原料，配上大蒜沿途吃，用淀粉勾芡做成的一种幼吃，和纯肉馅的二两包子沿途吃，绝配！

　　传说当年慈禧太后香试试炒肝的滋味小吃，她一尝没关系，内部的猪肺和猪心就都被去掉了。自那往后，老北京人丁中便多了句歇后语：老北京炒肝，缺心少肺。

　　位于北京市东城区饱楼东大街311号的姚记炒肝，是相对正宗的，您能够去试试。

　　7.豌豆黄：行动守旧幼吃，遵守老北京的习俗，阴历的三月初三这天要吃豌豆黄。正在古时，北京的豌豆黄分为两种，一种是民间版，一种是宫廷版。平淡的做法是，将豌豆磨碎，去皮，洗净，煮烂之后再到场糖幼火慢炒，之后将其冻结，再切块就好了。做好的豌豆黄，色彩浅黄，滋味香甜，清冷爽口。

　　8.糖火烧：它是满族的守旧幼吃，是北京人最常吃的早点之一，距今已有300多年的史籍。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合暮年人食用。相传，糖火烧开始于明朝的崇祯年间，一位叫刘大顺的正在镇上开了一家幼店，特意筑造糖火烧。正在乾隆年间，糖火烧就额表闻名了。

　　筑造“糖火烧”要挑选原料，精工细做，珍视质地，考究卫生。用上好的面粉，麻酱，红塘，木樨，香油造成的糖火烧酥松绵软，滋味香甜，入口即化，食而不腻。若是吃糖火烧的同时再喝一杯茉莉香茶小吃，更能品出它的怪异韵味。

　　9.启齿笑：这是一种老北京的特征幼吃之一，名字既怪异又好听，它的工艺很纯洁，正在热油下锅之后，消浸油温用淀粉加上马铃薯粉，另有少许其他的五谷杂粮粉去炸，当油温低到五成的时间，正在加火稍微热一下把一个个圆圆的像丸子雷同的启齿笑炸到金黄，乃至是老黄色。

　　而且正在捏这个丸子的时间，必然要留一个口儿，当它正在的时间口儿裂开就注明差不多好了，再到表层裹一层芝麻看起来就额表可爱像人笑起来雷同，是以取名叫做启齿笑。启齿笑的特质有香酥，拥有一点甜味，许多老北京人都额表喜好吃。

　　10.面茶：我国事茶的故土，如西湖龙井，黄山毛峰，江苏碧螺春，张一元花茶……但正在北京，您能够尝一尝不雷同的“茶”，无须喝的，能够吃的茶：面茶。

　　它即是糜子面煮成的糊状物，正在表观淋上芝麻酱和芝麻盐。以前是老北京人说喝点“下昼茶”，即是指的它，不像是现正在的咖啡蛋糕幼雪碧，固然看起来脏兮兮的，但它的滋味，是真香。

　　面茶大凡正在早上售卖，古有诗曰：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶也是很考究服法的，和三不沾雷同，吃时无须筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人只怕无此服法。

　　本来吧，北京有额表多的名幼吃，以上清点的十种幼吃十足是寥若晨星，是以假如来到北京，完十足万能够吃到更多您喜好吃的东西，并不像有些网友说的，北京无美食[呲牙]

　　北京的幼吃文明也是不失容其本身文明的，世间百态不表四个字：酸甜苦辣，百味人生。民以食为天，深度商讨美食文明，开掘它给与的魂灵，讲述它的内在故事，这里是一个有深度，有内在的美食话题。

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