彩票bob食物加工经过中的某些成分使人们更容易暴饮暴食。一项新咨议显示，纵使两种炊事中含有相通的可用热量和养分因素，与未加工食品比拟，人们也会吃更多经大宗加工的食品，从而扩充更多体重食品。

　　永恒从此，科学家平素可疑过去50年里加工食物的消费扩充是肥胖风行的首要原由。但因为饮食民风咨议极为繁复，是以很难将其与肥胖直接联络起来。

　　指日，咨议职员正在《细胞—代谢》上楬橥了一例随机比照试验结果，该试验初度直接比力了精加工食品和未加工食品对热量摄入和体重扩充的影响分别。咨议展现，纵使两种炊事的碳水化合物、脂肪、糖、盐和热量的含量相差无几食品，食用精加工食品的人照旧会摄入更多，体重也会随之扩充。

　　美国道易斯安那州立大学彭宁顿生物医学咨议核心肥胖咨议专家Steven Heymsfield说，这项咨议是“一个里程碑式的发端”彩票bob，也给加工食物康健争吵敲响了“一记警钟”。

　　科罗拉多州立大学食物科学与人类养分学系的Tiffany Weir告诉《中国科学报》，自从养分动作一门科学学科闪现从此，康健饮食平素存正在争议，但人们曾经认识到，应升高饮食质料和节减摄入加工食物，囊括糖和精造谷物。

　　“加工食物”的界说存正在争议。杂货店里险些悉数食品都要源委少少加工：巴氏杀菌、真空密封、煮熟、冷冻、深化，并增加防腐剂和增味剂等。个中少少经过可能转变食品自己的养分品格。

　　已有咨议展现，加工食物与肥胖、癌症乃至更早灭亡的危险扩充存正在相合食品，但没有一项咨议显示出因果合联。

　　纵然云云，少少卫生官员和国度当局仍将加工食物视为环球肥胖和合连疾病风行的首恶祸首。比方，巴西的官方饮食指南倡议人们“范围加工食物的消费”。

　　“这项咨议的展现让我特殊惊异。由于我以为假如两种炊事的糖、脂肪、碳水化合物、卵白质和钠等因素含量相当，那么精加工食品就不会让人们吃得更多。”本文通信作家，美国国立糖尿病、消化和肾脏疾病咨议所的Kevin Hall说，“但实质上，咱们展现食用精加工食品的人们摄入了更多热量，这使得他们的体重和体脂扩充。”

　　该咨议招募了20名康健自愿者，试验为期一个月。前两周，每位参加者会先食用精加工食品或未加工食品中的一种，后两周换成此表一种。参加者一日三餐，每天都能喝到瓶装水，还能吃到精加工或未加工的零食。咨议职员告诉参加者思吃多少就吃多少，并记实了他们的食量。

　　咨议职员应用NOVA食物分类体例开荒了这两种炊事，该体例遵照加工水准和方针对食物举办分类。比方，一份精加工早餐囊括蜂蜜坚果麦圈、增加纤维的全脂牛奶、带包装的蓝莓松饼和人造黄油，而未加工早餐是原味希腊酸奶，草莓、香蕉、核桃、盐和橄榄油做成的芭菲和苹果片配鲜榨柠檬汁。参加者对这两种炊事均暗示特殊得志，这就可能摒除参加者食品偏好成分。

　　与未加工食品比拟食品，正在食用精加工食品的两周内食品，参加者均匀每天多摄入508卡道里热量，两周体重均匀扩充了两磅。而食用未加工食品的两周，参加者体重则均匀节减了两磅。咨议职员暗示，这些结果显示，精加工食品使参加者身体脂肪扩充，而未加工食品却让他们身体脂肪节减。

　　而代谢测试显示，当食用精加工食品时，参加者打发的能量比食用未加工食品时多，但亏折以抵消他们多摄入的热量。因为参加者都很康健，并且测试期仅接连一个月，咨议职员没有展现其他康健目标（如肝脏脂肪或血糖）有明显分别。

　　当人们加工食品时，他们吃得更疾。“不妨食品的某些质地或感官特色让他们吃得更疾。”Hall说，“假如吃得太疾，你不妨没有给本身的胃肠道足够岁月向大脑发出曾经饱了的信号。这种情形下，你不妨就会吃得过多。”

　　澳大利亚上帝教大学玛基立康健咨议所的Louise M. Burke正在接纳《中国科学报》采访时暗示，口腔及其受体能与大脑的分歧区域举办相易，比方当嘴/喉咙接触到碳水化合物时，它会激活大脑中的“赏赐核心”，供给一种疾笑感和“能量感”。吃得过疾不妨无法给大脑足够的反当令间。

　　另一种假设与固体食品和饮料的效率相合。为了均衡炊事纤维，并与合座炊事的热量密度相般配，咨议职员正在精加工炊事食谱中插足了饮料，如增加了纤维的果汁和柠檬汁。但少少咨议职员以为，饮料不会像固体食品那样形成饱腹感。因而食品，精加工炊事中热量密度更高的固体食品会导致人们总热量摄入扩充。

　　宾夕法尼亚州立大学咨议饮食活动的咨议职员Barbara Rolls指出，超加工食物往往能量密度更高，每克含有更多的卡道里。Rolls咨议幼组展现，高能量食品越多，人们摄入的热量就越多，由于他们目标于每天吃相通重量或体积的食品。

　　最终，纵然两种炊事因素亲切，但未加工食品中含有略多的卵白质，约为热量的15.6%，而精加工食品中卵白质为热量的14%。

　　目前，少少咨议职员并不以为加工自己是一种吓唬。“正在这项咨议中，许多超加工食物不妨是咱们（不该当）吃得太多的。”Rolls说，“但假如没有加工食物，我以为咱们将无法养活目前的人丁。”

　　其它，有专家暗示这项咨议有一个紧张控造：悉数食品都是为参加者绸缪好的，并没有推敲它们的造为难度与本钱。

　　下一步，咨议职员将试图证明这些不妨的成分并斟酌热量摄入扩充的不妨机造。Hall等人正设计举办一项相仿周围的咨议：升尊贵加工食品中的卵白质含量，并将富含纤维的饮料换成汤，这不妨会荧惑人们吃得更慢。

　　“咱们领略人们采取精加工食品而非未加工食品的原由有许多。加倍是对社会经济程度较低的人群来说，咱们须要谨慎修造未加工食品所需的能力、装备、常识和花费。”Hall说。

　　食物加工经过中的某些成分使人们更容易暴饮暴食。一项新咨议显示，纵使两种炊事中含有相通的可用热量和养分因素，与未加工食品比拟，人们也会吃更多经大宗加工的食品，从而扩充更多体重。彩票bob精加工食物让食品你“停不下来”