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食品【美食】蜂蛹:芬芳美味的自然美食‖何宗林

2024-07-18 10:06:04
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  凉山州会理市丛林掩盖面积广,崇山峻岭中山花遍野,优质的天然处境,为野蜂供应了填塞的食品和成长要求。秋季蜂蛹长得只只肥壮,恰是“找寻马蜂包”获取大天然赐赉咱们适口的时辰。农闲的乡民们头戴防蜂蜇的器材,走进大山,正在大树枝上,或屋檐下、山岩上找寻马蜂包。野生蜂巢被人浮现后,很讲求摘取时间,平常乘入夜用旺火浓烟熏燎,驱走成虫,方可取之。贸然行事,将有意表之祸。也可用气息热烈的药弹射入巢中,使蜂群徙迁,尔后摘巢。市集上,按蜂蛹正在蜂巢中的多少讲价,每斤50—100元不等。

  蜂蛹是野生特征美食,是一种富含高卵白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理思保健食物。可美容、延年益寿、抗衰老,深受美食者偏心。

  从蜂巢中取出蜂蛹,上笼蒸熟,透风晒干,可用当地纯菜籽油炸,将蜂蛹炸到饱胀而呈金黄色时,起锅凉冷,拌入椒盐就可上桌。看着这金黄色的美食,极端诱人食欲,这道菜,色泽淡黄,味鲜香适口,养分丰盛,食后不会上火。

  蜂蛹,一名蜂胎、蜂子,是蜜蜂幼虫正在封盖房未成仙的失常虫体。蜂蛹(网罗雄蜂蛹、工蜂蛹及少许蜂王幼虫)正在发育中均以王浆、蜂蜜、花粉为食,其养分丰盛,是一种高卵白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理思保健食物。据原料先容,雄蜂蛹含卵白质20.3%、脂肪7.5%、碳水化合物19.5%、 微量元素0.5%、灰分9.2%、水分42%、加倍是维素A大大抢先牛肉、鸡肉,仅次于鱼肝油,维生素D的含量抢先鱼肝油,是目昔人们食用虫豸食物的佼佼者。

  蜂蛹平常为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹,这些蜂都属虫豸纲、膜翅目、胡蜂等科类的虫豸。正在山区1年可兴盛2代至5代,采摘期应操纵正在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产物,除鲜炒取食表,大局部采用干造法加工,以便于储备、包装。

  正在我国食物蜂蛹已有修长史乘,《神农草经》《礼记·内则》《图经本草》等图书都记录了它的食用和医药价钱,并将其视为上品。非洲和亚洲热带地域都有食用蜜蜂虫蛹的习气。雄蜂蛹可行为高级菜肴,煎、炒、炸、蒸、包饺子都可能,滋味极端鲜美。据《食物工业科技》报道,每百克雄蜂蛹,含卵白质34.96克,核酸412毫克,氨基酸20.85毫克,维生素A501毫克,维生素E275.38毫克,维生素C20.4毫克食品,铁20毫克,钙500毫克。内含物质拥有抗衰老,抗夜盲症、抗血汗管疾病、息灭自正在基和守卫上皮机闭、鼓动发育等用意。因而蜂蛹是纯自然、高卵白的适口和健身好菜。雄蜂蛹是含有高卵白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理思养分食品。蜂蛹的养分价钱不低于蜂花粉,加倍是维生素A的含量大大抢先牛肉,卵白质仅次于鱼肝油,而维生素D则抢先鱼肝油10倍。

  蜂蛹既可行为食物,又可行为养分保健品。李时珍的《本草纲目》中有蜂蛹的记录:蜂子(蜂蛹)“甘,平,微寒,无毒”……补虚羸,伤中,久服令人光泽,好色彩,不老,轻身益气等。总结成一句,便是拥有抗衰老用意。

  油炸蜂蛹:以胡蜂之蛹为要紧原料(金环胡蜂蛹为最佳)。烹造时,先将蜂蛹从蜂巢中取出,捡去杂质,用净水漂洗一遍,滤干,倒入油烧至七八成熟的油锅内,用文火炬蜂蛹煎蜂蛹至金黄色时,参与少许食盐,便装盘供食。这道菜,色泽金黄或淡黄,香气扑鼻,蛹体表脆里嫩,味美适口,属高卵白低脂肪美食。

  清蒸蜂蛹:以野生蜂蛹为要紧原料食品,但以土蜂蛹、马蜂蛹和胡蜂蛹为佳。烹造时,只需将蜂蛹漂洗洁净,参与少量食盐,装正在碗内置于木甑内蒸熟,撒上少许花椒粉和适量味精拌匀即可食用。这道菜,色泽淡黄食品,味鲜香适口,养分丰盛,食后不会上火。

  芋丝蜂蛹:以野生蜂蛹为要紧原料。先用炸芋头丝铺底,再铺上金黄色酥炸蜂蛹,撒上少许青翠,和红辣椒食品,鲜酥入味,口感极端。

  蜂蛹酥:胡蜂的蜂蛹为原料,烹饪时,先将水滤干。鸡蛋打入碗内,加些许面粉(不加面粉亦可)和适量食盐调成蛋汁食品,再参与蜂蛹调拌平均(蛋汁不宜太多,能裹湿蜂蛹即可)。用汤匙将裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀进食油烧至七八成熟的油锅,用文火煎熟,装盘后加撒少许花椒粉即供食用。这道菜,色泽金黄油润,表酥内嫩,鲜香适口。

  猪蹄炖蜂蛹:将猪蹄洗净,猪蹄幼火翻炒,放水参与老姜,煮开后用幼火慢炖至七分熟时参与蜂蛹,起锅时参与适量食盐、鸡精即可食用,味美爽口,养分丰盛。

  韭菜炒蜜蜂蛹:主料蜂蛹200克,韭菜100克,辅料油适量盐适量姜少量蒜少量泡椒2根生抽1匙花椒粉少量。韭菜炒蜜蜂蛹的做法:1.把韭菜择洗洁净后成1厘米长的幼段,绸缪少少蜂蛹。2.泡椒剁碎,姜、蒜剁碎备用3.炒锅倒油烧热,放入剁好的泡椒、姜、蒜煸炒出香味4.倒入蜜蜂蛹轻轻煸炒一会。5.放入一匙生抽和少量的盐的调味。6.撒入少量的花椒粉翻炒平均。7.放入切好的韭菜翻炒断生即可装盘。炒蜜蜂蛹时手脚要柔柔少少,免得翻炒坏了。

  松籽炒蜂蛹:食材蜂蛹125克,洋葱30克,青红椒各15克,炸熟的松籽仁20克。调料盐2克,鸡精3克,味精15克,色拉油1000克。做法:1.将洋葱、青红椒分裂切成2厘米见方的菱形幼块。2.净锅上火放色拉油烧至七成热,下入蜂蛹幼火炸1分钟至金黄色捞起。3.锅内留油5克,烧至六成热时放入洋葱、青红椒块大火翻炒出香味,下入蜂蛹、盐、鸡精、味精大火炒半分钟,撒上松籽出锅装盘即可。特征,色泽绚丽,口感香酥,养分丰盛。

  图/文:何宗林(彝族,1963年生,四川省会理市人,高级教员,中国教化教学研讨会会员,四川温江微篇文学协会会员,会理市作者协会会员))

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