疫情目下，专家自发宅居正在家，削减出门，吃什么、如何吃成为每天都要郑重琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见便当鲜味的速冻食物被不少人追捧。但许多人对速冻食物的认知还只停止正在水饺、汤圆上，乃至不少人以为，吃这些食物不健壮，家庭群里时往往会映现几条“女子长远吃速冻食物到病院反省出…”、“速冻食物是怎么被临盆出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺临盆，正在冷链前提下进入出卖市集的食物食品。而速冻技巧，是指派产物火速通过其最大冰晶区域，当中央温度抵达-18℃时，落成冻结加工工艺的冻结设施。速冻技巧能够最大水平维持产物的色泽、口感、构造状况和养分因素，是目前最好的食物收藏技巧之一。

　　速冻食物可按原料及消费花样分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、治疗便当食物类五大类。目前的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨包罗万象，正在不行去餐馆、不敢点表卖的出格岁月，速冻食物必然水平上能餍足人们深居简出尝尽六合美食的期望。

　　速冻食物所采用的速冻技巧，能有用地压迫食物中的微生物孳生和酶的活性，使微生物处于息眠状况，局部微生物乃至会因低温而升天，从而保障食品不会衰弱变质。以是类型临盆的速冻食物的食物安好能够获得有用保障。

　　近年来我国相联揭橥、施行了多项食物安宇宙家轨范，如《食物安宇宙家轨范速冻食物临盆和筹划卫生类型》、《食物安宇宙家轨范速冻面米成品》、《速冻食物临盆HACCP行使法例》等，对速冻食物临盆、积聚、运输、筹划各闭节都提出了相干请求，有用保险了速冻食物质料安好。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂，也许是把速食跟速冻食物观念搅浑了食品，常温速食每每必要各类增加剂，主打便当、省时、可积聚，如便迎面等。

　　新冷冻技巧如生物冷冻卵白技巧、高压冷冻技巧、即时冻结体例等，不单使食品的韵味物质和养分因素得以生存，还能使生物酶瓦解卵白、脂肪的才华被压迫从而延缓食品变质食品。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)示意: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 兴趣是速冻食物非但不比簇新食物差，乃至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士剖判了差别存储处境对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化秤谌的影响，测试挖掘，温度对胡萝卜素险些无影响，然则冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要明白高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项琢磨中对8种蔬果(玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在簇新和冷冻状况下的养分因素举办了比拟，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比簇新的产物还要高；而冷冻西兰花要比簇新的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　今世食物工业的速冻技巧依然卓殊成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工流程中，采取簇新食物经前期惩罚抵达食物安好轨范，还会从头调动养分，配有适宜请求的包装和标签，有利于了然得清楚本身摄入多少热量；同时，由于工业化批量临盆可能酿成范畴效应并精打细算积聚和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比簇新的要省钱。

　　2. 不要选取包装袋内部或表面结着霜的食物食品，结霜或结块儿是“冷链”断过的符号。如许反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 购置速冻食物时，应选取样子完善况且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏前提达不到，或者安顿年光过长，速冻食物就会映现变形、变软或粘连的情景。

　　4. 避免重复解冻，食品拿出冰箱后选取科学合理的解冻设施，正在最短年光内吃掉，提神速冻蔬菜不必要解冻。

　　[6] 中民共和国国度卫生健壮委员会,国度市集监视打点总局. GB 31646-2018食物安宇宙家轨范 速冻食物临盆和筹划卫生类型[S].

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