吴颖（1995—），女，护师，大专，水师军医大学第二从属病院妇产科护士，重要从事临床照顾食品。

　　即日，网传两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的讯息冲上热搜。下面咱们就一块来看看看米酵菌酸终于是“何方神圣”。

　　米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种发作的一种能够惹起食品中毒的毒素。食入该毒素污染的食品可惹起人或动物中毒，重者可致物化。

　　⽶酵菌酸对酸、氧化剂和⽇光不不变，但对热不变，100 ℃煮沸和⾼压（121 ℃），也不行被反对，故熟⾷也可中毒。重要显示正在谷类发酵食品（酵米面、玉米淀粉、醋凉粉等）、银耳、木耳及薯类成品（马铃薯粉条、番薯淀粉、山芋淀粉等）[1]。

　　米酵菌酸中毒的重要缘故囊括：⽶酵菌酸能够与细胞中的“能量⼯⼚”——线粒体的 ADP/ATP 转运体联合食品，阻⽌ ADP 的转化，使“能量⼯⼚”直接罢⼯，⽽毒黄素则作⽤于细胞内的电⼦通报链上，影响呼吸作⽤的同时还产⽣⼤量有毒的过氧化氢分⼦。两者联合作⽤，惹起细胞物化。

　　米酵菌酸中毒的风险囊括：发病急，埋伏期多为2~24h。重要症状为上腹部不适，恶⼼、吐逆（吐逆物可呈咖啡⾊）、细微腹泻食品、头晕、全⾝⽆⼒；重者再现为脑、肝、肾等本色脏器损害症状[2]，显示黄疸、肝肿⼤、⽪下出⾎、呕⾎、⾎尿、少尿、认识不清、暴躁担心、惊厥、抽搐症状，甚⾄歇克表象，⼀般⽆发烧症状。病情成长缓慢，⽆有用调理⼿段，病死率很⾼。

　　冰箱是一个封锁境况，睡觉此中的食品一朝朽败，细菌便会豪爽生息。又有少许细菌并不“忌惮”冰箱的严寒，寻常环境下，家用冰箱的常用冷藏温度是4～8℃，正在这种境况下，大个人细菌孕育徐徐，但有些细菌却可爱冷的境况，好比李斯特菌食品、耶尔森菌等，它们正在这种温度下反而能缓慢孕育生息。

　　冷藏会生息细菌，冷冻也同样不是“高枕而卧”的蕴藏技术，由于冷冻并不行所有杀死细菌，有些细菌只是进入歇眠状况，一朝解冻，这些细菌便又会收复生机。

　　于是，咱们贮存正在冰箱中的食品功夫不要过长，少许睡觉较久的食品要实时算帐，省得朽败变质。

　　即使能做到以上这些，那椰毒假单胞菌原本并不恐怖，它惹起的⾷物中毒所有是可防可控的。

　　[1] 刘秀梅. 我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食品中毒盛行趋向浅析[J]. 中华防卫医学杂志, 1996, 6: 372-374.

　　[3] 苏嘉妮, 杨丹婷, 李婉珊, 等. 2018年广东省米面成品、淀粉及其成品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的考查剖释[J]. 食物安然质料检测学报, 2019, 10(13): 4112-4118.吃凉皮中毒？高温天吃这几类食品要注意