一年一度的3·15国际消费者权力爱戴日即将到临，山东省食物质料鼓舞会针对闲居存在中几种食物特点幼常识作出消费提示：

　　豆腐是咱们存在中常见的豆成品，它是由大豆或黑豆经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压滤等工序而造成。但正在超市或自正在商场中可见许多带有“xx豆腐”字样的产物，但实践上却并不是豆腐，里边一粒黄豆都没有。

　　日本豆腐：有着豆腐的名字，却并不是豆腐，造造原料并不是来自负豆，它是用鸡蛋清、水、食用盐以及少少增添剂摆设好后灌造而成的，然后经加热凝集熟化，冷却后出售，有着细嫩的口感。

　　千页豆腐：千页豆腐和豆腐差别之处是原料源泉，它的重要因素是商品化可置备地从大豆中提取的大豆分辨卵白，插手几种辅料组成特定配方，配方中一个紧张因素加量虽很少，但对证构起紧张效用，那便是能把卵白质粘合起来的一种食用酶—TG酶，这种酶正在保温50多度下阐发效用。配好料后入模具保温黏合，加热灭酶，冷却脱模切片包装。它是一种口感脆爽、加工韧性很好的豆成品。千页豆腐也是现正在许多人热爱吃的一种食材，有较量多的食用措施，煎、烤食品、凉拌等都是可能的。例如，干锅千叶豆腐，千叶豆腐幼炒肉等等都利害常甘旨的做法。

　　鱼豆腐：鱼豆腐和豆腐仍是有较量大的区其它，养分含量，口感等都是不雷同的。它不属于豆成品，差别处是所用原料不雷同，鱼豆腐是一种鱼糜加工成品，而鱼糜是一种新型的水产保养食物原料，是将鱼肉斩拌后，加食盐、副原料等实行擂溃，成黏稠的鱼肉糊再成型后加热，形成拥有弹性的凝胶体。鱼糜成品品种许多搜罗鱼丸、鱼糕、鱼腊肠、鱼卷等。因为鱼糜成品保养轻巧，细嫩味美，又耐贮藏，颇适合都会消费，这类成品即能大界限工场化缔造，又能家庭式手工出产，还可进步低值鱼的经济代价，又能为百姓所继承，所以是一种很有起色前程的水产成品。

　　蟹棒属于鱼糜类产物（又叫做海洋仿生食物），是以各样海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，插手调味料，经历一系列加工造成的一种高卵白、低脂肪、养分散局合理、安适矫健的一类深加工海洋食物。是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，造品张开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而造得蟹棒；选用与虾蟹的色彩一样的赤色素，色素涂正在卷的轮廓，并非真正的虾蟹源泉色，仅状似。

　　蟹棒的质料诟谇重要显露正在所用鱼糜量多寡上，如用全鱼糜造造，其弹性口感丰厚天然，肉质结实，较高级的蟹棒食物，常加15%—20%的真蟹肉。

　　质料较差的蟹棒，为了低落本钱，正在所用鱼糜中插手过多辅料，表形虽一样，但口感无咬劲，以至粘牙，价钱省钱，但质料差劲，不宜食用。

　　蚝即牡蛎，属贝壳动物，肉质鲜美，养分丰厚，牡蛎广东称蚝，北方称海蛎子，称呼差别。蚝油这个名字，许多人一听认为蚝油是一种油脂，实在蚝油跟酱油雷同都不是油脂，而是一种呈美味的调味佐料。

　　其做法：一是用蚝豉（牡蛎干）经长功夫熬造成的汤，经历滤浓缩后即为蚝油；二是用生蚝+水+盐熬造成汁，并有理念黏度。

　　这两种格式获得的纯粹蚝油，拥有浓郁的美味，美味是由个中的5－肌苷酸二钠（5-IMP）和5－鸟苷酸二钠（5-GMP）供应。这两种美味物质也称为5－呈味核苷酸二钠，天然天生。

　　超市中很多瓶装品牌的“生鲜蚝油”，从标签上看到配料表，是由“蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、5－呈味核苷酸二钠，酵母抽提物、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾”构成。

　　行动商品功用：蚝汁供应天然美味；谷氨酸钠、5－呈味核苷酸二钠，酵母抽提物供应加强辅帮美味；焦糖色供应色泽；羟丙基二淀粉磷酸酯供应增稠效用；山梨酸钾起防腐效用。白砂糖、盐、柠檬酸和洽美味。这些增添剂的插手给与“生鲜蚝油”产物色、香、味、型口感与表观。非一律采用熬造蚝汁当然又有本钱方面的思考。

　　亚麻籽动一款保健油脂，是因个中α－亚麻酸即ω-3脂肪酸含量较高，ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸；富含ω-3脂肪酸的植物油不多，正在市售的植物油里，亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。

　　民多半植物油中，特别是花生油、芝麻油、玉米油，ω-6脂肪酸（亚油酸）含量较量多，ω-3脂肪酸含量都很低。

　　ω-3脂肪酸效用：能鼓舞甘油三酯的低落，有益心脏矫健，对人体多种疾病有调节恶果。普通被用来行动炊事添补剂。

　　曲解一：“冷榨亚麻籽油最好”，殊不知冷榨的温度并不“冷”，高达60-80℃，这个温度远高于Ω- 3的活性温度上限40℃；

　　曲解二：“亚麻籽油可能空心直接喝或配果汁喝”，殊不知如许喝下去后，80%的人都不耐受，会爆发脂肪泻；

　　曲解三：“亚麻籽油稀少难喝、发苦”，殊不知真正低温萃取的、一刻钟内食用的稀奇亚麻籽油，是香醇可口、没有半分苦味的。那些发苦的油，是被氧化、变质并哈喇味、遗失了Ω- 3活性的油；

　　曲解四：“亚麻籽油的保质期足有18个月之长，开瓶后可能渐渐吃”，殊不知，当亚麻籽油被榨取出来后，其极速的被氧化历程就起头了。15分钟今后，其底本的香气就垂垂改变为被氧化的怪味，所以应当尽量挑选低温萃取的鲜榨油，倡议置备应用幼瓶装油，正在开瓶后尽疾食用。

　　题目一：亚麻籽油不耐高温的特点，是养分界的共鸣，正在油温进步40℃今后，omega-3就起头急速氧化，若何的榨油工艺才可能保存活性呢？

　　办理格式：20℃足下的超低温压榨。用足够的压强直接把油压出来，油品德料极高。

　　可能将亚麻籽炒熟之后，行动烘焙的原料，正在面包或者饼干上面掩盖一层亚麻籽来食用，既养分又矫健；也可能将亚麻籽粉插手到面食内中实行食用，如造成亚麻籽馒头食用是不错挑选食品。也可能将亚麻籽实行泡发，像芽菜那样抽芽，将亚麻籽芽插手到三明治、沙拉或者少少凉菜中食用。别的，亚麻籽粉可能直接放正在稀饭和菜汤内中食用，一次性不要打太多了，打完后的粉子尽量短功夫内食用，能省略氧化对亚麻痹酚素的捣蛋，真正起到食用亚麻籽粉的养分保健收效。

　　鸡精：由鸡肉、鸡骨甲第为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、水解植物卵白或动物卵白、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的拥有美味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经格表造粒工艺造造而成的。

　　鸡粉：鸡粉选用鲜鸡为原料，配以多种复合调味料，经生物酶领会、真空浓缩及喷雾干燥等高新技艺工艺精造而成的粉状产物。

　　表观差别：鸡粉和鸡精正在表观上最昭彰的分歧便是样子，鸡精是颗粒状的，而鸡粉顾名思义则是粉末状的；正在色彩上鸡精更淡，鸡粉则稍微深一点。

　　因素差别：鸡精是鸡骨、肉提取液浓缩后插手鸡味香精、味精等美味剂和盐糖充填物实行造粒而成。而鸡粉则是由鸡肉酶解抽题物或鸡肉松粉、插手其他配料因素喷雾干燥造成。

　　用处差别：鸡粉较量适合少少炖菜、汤类或者少少素菜的调味，而鸡精则较量适合少少肉成品的调味。

　　价钱差别：鸡粉中的因素更多更丰厚，相较于鸡精养分代价更高少少食品，价钱比鸡精更贵少少。

　　从卫生角度讲，鸡粉、鸡精对人体是无毒无害的，鸡粉正在烹调历程中，对应用它的条款，较味精要宽松很多。鸡粉可能用于任何味精的应用景象，适量插手菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜效用，特别是正在汤中暖锅中插手鸡粉熬造食品，其香气、味道彼此适当，令人食欲大开。

　　从矫健角度讲，常吃鸡粉调味品，其养分代价较高，除知足口感表，对矫健不会变成影响。而鸡精除却味鲜以表，养分代价不高，行动调味品应用，用量和频次不高的话，也不存正在影响矫健题目。

　　1月18日，四川省阆中市阆中古城，民间艺人和文艺使命家正在献技节目欢度腊八节，喜迎旧历新年。这是参演的幼恩人正在献技。 春节邻近，神州大地年味渐浓。 新华社发(王玉贵 摄)

　　要说冬季什么最能安慰“吃货”的心，陌头香馥馥的烤红薯必定榜上驰名。 但是，烤红薯的“兄弟”——蒸红薯的待遇犹如就差少少，不少人以为后者不如前者好吃。迩来，“烤红薯为什么比蒸红薯更甘旨”的话题也屡次登上热搜。那么，烤红薯比蒸红薯更香甜的...琳食品琅满宗旨食物其特质你清晰多少？