俗话说“幼雪腌菜，大雪腌肉”。气象渐寒，楼顶天台上逐渐晒起了腊肠、板鸭、腌肉等腊味美食，这是冬日特有的得意，也是冬日年闭餐桌上必弗成少的美食。然而食品，许多消费者展现，长岁月安放的腌腊肉会分散出一种“哈喇味儿”，而这恰是腌腊肉中油脂被氧化分散出的滋味食品。过氧化值响应油脂被氧化的水平，那么，腌腊肉过氧化值超标会带来什么影响呢？江西省墟市监视解决局专家团队带您一探终究！

　　过氧化值是量度食物中油脂被氧化水平的紧要目标，跟着油脂氧化，过氧化值会逐渐升高。商酌展现，油脂氧化速率与温度、氧气含量、水分含量和光照等表界处境成分亲热闭连，普通来说，储存温度越高，氧气含量越高，水分含量越大，油脂氧化速率越速，其它，光照也会加快油脂的氧化速率。《食物安寰宇家圭表 腌腊肉成品》(GB 2730-2015)划定，火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠中过氧化值不得逾越0.5 g/100g，腌腊禽成品的过氧化值不得逾越1.5g/100g。

　　过氧化值超标意味着食物一经氧化变质，会使食物的口感、气息产生厘革，养分因素流失。误食少量过氧化值超标的食物普通不会对人体的强健发生损害，然而，倘若过多食用，重要时或许会导致肠胃不适、腹泻等。普通情景下食品，倘若食物氧化变质，消费者正在食用经过中能判别出哈喇味等异味，需避免食用。

　　1.腌腊肉更适宜正在秋冬时节腌造，家庭自造腌腊肉时，要正在正道的超市或墟市购置源委动物检疫和肉品品德检修及格的肉，避免行使色泽和气息特殊的原料肉。而且晾晒的岁月不宜过长，晾晒（烘烤）温度不宜过高。

　　2.腌腊肉应储存正在低温、隔氧、干燥、避光处境中，并提神做好防护程序，避免鼠虫的摧残。

　　3.购置腌腊肉时要注重查看临蓐厂家、临蓐日期、保质期及原料等标签新闻，购置时应尽量采取幼包装和临蓐日期较为簇新的产物；购置散装腌腊肉时要提神是否有哈喇味等异味，不购置氧化变质的食物。

　　4.已拆封但未食用完的腌腊肉应先将其密封包装好，然后冷藏或置于避工夫凉处，并尽速食用。倘若有酸败、衰弱异味的要留意购置和食用。

　　5.大批腌造食物盐含量较高，过多的摄入或许加多高血压、脑卒中等发病危急，于是，腌造食物要适量食用。食品提防腌腊肉有了这个味儿就不要吃了