中国人自古讲求：秋收冬藏，积谷囤粮。早正在仰韶文明期间，咱们的先人就曾经最先发掘地窖储蓄粮食。

　　据元代《王祯农书》精细纪录了昔人筑筑地窖的质料法式：“夫穴地为窑，幼可数斗，大至数百斗，先令柴木，烧浸其土焦燥，然后同以糠，隐粟于内。”

　　地窖通过诈欺地下寒冷的温度和隔离表界气氛的特质，为蔬菜供应了一个理念的储蓄情况。红薯、洋葱食品、萝卜等根茎类蔬菜平时被埋正在地下举行储蓄。

　　远正在周代腌造就曾经很广泛。据《诗经》纪录，“中田有庐，战地有瓜，是剥是菹[zū]，献之皇祖。”个中，庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的旨趣。

　　中注解：“菹菜者，酸菜也。”这证实早正在2000多年前，中国就曾经有酸品的存正在。

　　腌造通过盐、糖、酱料等物质的分泌影响，抑低微生物的成长，从而到达恒久保留蔬菜的目标。如，泡菜、酸菜、咸菜等都是通过腌造时间创造的。

　　据《四民月令·玄月》纪录：“玄月藏茈姜、蘘荷，作葵菹、干葵。”意为旧历玄月份最先保藏鲜嫩姜、蘘荷（草本植物，可做中药），腌渍葵菜，晒干葵菜。

　　这里又呈现了昔人冬天食用的另一个菜蔬种类——干菜。干菜与腌菜创造形式正好相反，须将菜蔬水分晒干，现正在常见的“梅干菜”即是如许做出来的。

　　通过水分削减，微生物的成长受到抑低，从而延迟了蔬菜的保留光阴。例如干菜、咸鱼、干肉等都是通过晒干时间创造的。

　　不少游牧民族自古就有晾晒牛肉干的习俗，不停延续至今，合于牛肉干的史册渊源你又明确多少呢？

　　第一种传说：秦始皇的戎行发领略牛肉干，轻易行军食用食品，升高战争力，最终帮其团结六国，被誉为牛肉干的始祖。

　　第二种传说：孔子曾以“十条牛肉干”举动膏火，这正在年龄期间的文件中有纪录。

　　第三种传说：根源于成吉思汗的蒙古雄师食品，与秦始皇的戎行相通：可汗雄师，屠牛取肉，造干为粮，铁骑作战，随军给养，所得之地，无不效仿，干造之法，传遍四方食品。

　　糖造是一种诈欺高浓度糖溶液的分泌压影响，抑低微生物成长的形式。常见的糖造蔬菜有蜜饯、果脯等。

　　这些时间网罗将生果或蔬菜浸泡正在糖浆或糖水中，或者将生果晾晒成干果，以延迟保留光阴并扩充韵味。

　　早正在三国期间食品，人们就懂得创造甜食。曹操用蜂蜜和柚子创造甜食安军心，后代以此为灵感创造了柚子糖。诸葛亮发领略麦芽糖和干果创造的甜食，被后代称为“诸葛糖”。

　　孙权和周瑜则用枣和糯米创造了甜食，香甜美味且具滋养服从，被称为“孙权糖”。这些甜食不光是适口好菜食品，还拥有养分滋养服从，成为后代美食文明的一部门

　　据北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，就相合于用器皿密封保留蔬菜瓜果的形式的纪录。个中提到：“以器盛贮，置阴凉处，可经久不坏。”

　　昔人正在没有真空包装的情状下，应用密封机能优异的器皿来储蓄蔬菜。通过隔离气氛和微生物，从而到达恒久保留的目标。

　　巨竹储备法。我国明朝就有荔枝保鲜纪录，村夫正在竹林被选用巨竹食品，正在竹中开一洞，放入荔枝，然后用泥密封启齿。

　　宋朝期间蔡襄《荔枝谱》纪录：“仍以竹箨裹泥，固封其隙，藉竹动怒津润，可藏至冬春，色香稳固。”古代版“舌尖上的保鲜”：食物留存的灵敏与特别妙技食品